Вкус и аромат кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всевозможных факторов: качества и сорта кофейных зерен, степени их обжарки, способа приготовления напитка. В привычных супермаркетах нельзя купить хороший кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, ни о методе и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, которые специализируются на продаже кофейных зерен. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его следует прямо перед завариванием. Для помола лучше употреблять жерновую кофемолку. Она равномерно перемалывает зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Лучше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически целиком и полностью очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, которые сделают напиток черезчур горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка достаточно насыщенный, поэтому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Оптимальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если же напиток готовится в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обдающий ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют пить его без добавления сахара или молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в различных регионах. Зерна из Кении обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора отличается деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными нотками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Закупив несколько сортов, можно самим составлять кофейные купажи (смеси из разнообразных видов кофейных зерен), регулируя по собственному усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые как правило используют для приготовления эспрессо.